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通称・パシィフィックサーモンと呼ばれているこの魚は大きなものは10キロほどにもなる。
釣り上げると鮮やかな薄青い模様が浮き出てきて、その青がとても綺麗でフィッシングの対象魚としても人気がある。我が家で好んで食べる魚の1つでもある。釣りに出かけてアオチビキが釣れると、思わず顔がほころぶ。そして、頭の中は、早くも夕食のメニューの事でいっぱいとなるのである。
この魚は、どんな料理にも向いており、真アジ同様、白身魚と赤身魚の特色を備えた重宝魚で、その味は天下一品である。塩焼きはもちろん、寿司・刺身、テンプラ、フライ、から揚げ、煮魚、とどれをとってもトップクラスにランクされる。このアラで作る潮汁は正に絶品で、しかもスープが冷めてからでも臭みが無く、美味さが損なわれる事がない。エラとはらわた以外には、全く捨てるところが無い。
毎年チュークにやって来る、とある友人のグループの為に、鮮度のいいアオチビキを用意する事は、今や恒例となってしまった。